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Aufschliessen

Unter "Aufschließen" wird die "Bereitstellung zur durch den Organismus" verstanden. Dieses geschieht durch . Dazu gehört das Herauslösen der Stärke aus dem Zellverbund genauso wie das Zersetzen. Der wichtigste "Aufschlussvorgang" passiert übrigens beim Kauen. Ohne die im Speichel befindlichen Enzyme könnten wir die Stärke überhaupt nicht verwerten.

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